Coopérative pour MATURATION, DÉBITAGE, DÉPEÇAGE ET CONGÉLATION

Coopérative de solidarité de transformation des viandes de Portneuf composée de membres utilisateurs (producteurs et transformateurs) ou membres de soutien (personnes physiques ou entreprises agricoles)

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LA COOP

La coopérative a pour mission d’offrir un service de vieillissement, de découpe, de transformation aux producteurs de viandes de Portneuf et des environs, afin de donner une valeur ajoutée aux produits de la région et de favoriser l’émergence de ceux-ci sur différents marchés.

La Coop possède des salles de maturation et de découpe normées, un vaste congélateur, une cuisine professionnelle, ainsi qu’un espace d’entreposage sécuritaire. (ne pas oublier de réserver votre place avant l'envoi à l'abattoir).

La coopérative détient un permis C-1 pour la découpe et la transformation de produits carnés. Pour la découpe, commandez vos pièces de viande en remplissant le formulaire à l'onglet de la section 'Formulaires'.

Appeler pour réserver la date d'entrée de votre carcasse, le nombre de jours de maturation désiré et les transporteurs de bêtes recommandés par la Coop.

Remerciements

C'est avec plaisir que nous annonçons la fin du projet Automatisation des opérations de transformations, accroissement de la productivité, mise en place d'un service à la clientèle et contrôle de qualité ainsi que le développement de produits carnés.

Ce projet a été financé par le ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation dans le cadre du programme Territoires : priorités bioalimentaires, ainsi qu’avec la participation de la MRC de Portneuf par une subvention du Fonds de la région de la Capitale-Nationale. La Coop fait partie intégrante du PDZA comme infrastructure nécessaire aux producteurs agricoles de la région.

Le projet se découpait en plusieurs volets.

Le volet des ressources humaines a permis l'engagement de 2 ressources-clés pour une entreprise comme la nôtre, soit un cuisinier-charcutier ainsi qu'une responsable du service à la clientèle et contrôle de qualité.

Un deuxième volet consistait à l'acquisition de données en améliorant les formulaires présents sur le site qui constituent l'outil de communication des clients avec notre boucher et nos commis à l'emballage. De plus, des formations sur les processus de fabrication ainsi que de l'utilisation de nouveaux équipements ont permis à notre personnel de se perfectionner.

Le 3 e volet couvrait une grande part du budget par l'acquisition d'équipements désuets et supplémentaires assurant ainsi un travail plus performant et plus sécuritaire pour nos employés et pour la qualité des produits résultant des opérations de transformation et d'emballage.

Certains contractuels ont aidé les administrateurs à approfondir les connaissances en prévisions budgétaires et calcul des coûts de revient, grandement utile pour un service client optimal

Finalement, avec la contribution de la MRC, la Coop a pu aménager un nouveau local pour agrandir l'aire de transformation des produits frais, ainsi qu’un bureau administratif pour la gestion et la comptabilité.

Nous remercions ces précieux collaborateurs pour avoir permis une évolution de notre entreprise afin d’offrir de meilleurs services aux producteurs locaux.

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Membres du conseil d'administration

Le Conseil d’administration (CA) de la coopérative est composé de quatre producteurs de la région et d'un membre de soutien.

Services offerts

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Tous nos services sont disponibles à l’année à des tarifs préférentiels pour les membres en règle. Les services sont disponibles aux producteurs et aux chasseurs qu’ils soient membres, ou non.

Nos locaux peuvent être loués pour vos besoins en entreposage d’aliments congelés, pour la transformation en cuisine avec permis C1 et entreposage sur place moyennant certains frais.

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Vieillissement

Notre salle de maturation permet à votre carcasse d’atteindre le meilleur niveau de tendreté selon le nombre de jours désirés. Si vous désirez plus de 14 jours de maturation, des frais supplémentaires peuvent être ajouter. Une maturation maximale de 28 jours est possible selon le poids de la carcasse. Demandez conseil à nos bouchers. ll est à noter que les carcasses d'agneaux, chevreaux, porcs sont effectués le plus rapidement possible après leur arrivée.

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Découpe

Les activités de découpe et de conditionnement se font à partir de la carcasse et comprennent les opérations de découpes primaires, de découpes secondaires, de désossage, de tranchage et de hachage. En plus d’un service de découpe des viandes par un boucher qualifié, les producteurs bénéficient d’un emballage sous-vide, ainsi que de l’étiquetage approprié. Prévoir des frais supplémentaires pour apposer une étiquette personnalisée de votre entreprise.

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Transformation

Les producteurs peuvent aussi utiliser le service de transformation (cuisine). Nous avons d’excellentes recettes que nous réalisons avec votre viande telles que saucisses, smoked meat, jerky, jambon, bacon, pepperoni), etc. Vous pouvez aussi fournir vos propres recettes que nos commis prépareront avec soin. Ce service permettra d’apporter une grande valeur ajoutée aux viandes des producteurs portneuvois.

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Congélation

Les tablettes de la salle de congélation fournissent un bon espace pour la surgélation rapide des paquets de viande et autres produits. Nous pouvons louer ces espaces si vous désirez les laisser pour une plus longue période.

Tarifs & forfaits

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Nos prix sont compétitifs.

Les prix de découpe, transformation, emballage et entreposage en salle de congélation sont sujets à changement et au statut de membre.

Pour plus d'informations sur nos tarifs en vigueur, nous vous invitons à communiquer avec nous.

NOUS CONTACTER

Que ce soit pour des renseignements, pour réserver une date d’entrée de votre carcasse ou une place dans notre réfrigérateur, pour préciser le nombre de jours de maturation ou de vieillissement, ou encore pour vos besoins en découpe des pièces de viande ou finalement pour les produits carnés à transformer désirés, n’hésitez pas à nous contacter. Voir les nouveaux formulaires prévus pour la date d'entrée de votre carcasse, le nombre de jours de maturation désiré et les moyens de transports offerts. http://www.coopdesviandes.com/...

Vous pouvez sélectionner votre formulaire de découpe selon le type de bête, plusieurs choix de découpe sont à préciser dans la section Formulaires. Si, vous désirez plus de détails à formuler à notre boucher, il se fera un plaisir de vous rappeler dans les plus brefs délais. (attention vous devez compléter et envoyer un formulaire avant d'en compléter un autre).


Merci de nous laisser vos coordonnées complètes dans le formulaire courriel.

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