| Nom: | Ferme St-Joseph |
| Adresse: | 574, rang St-Joseph Ouest |
| Téléphone: | 418-283-2411 |
| Courriel: | fermest-joseph@globetrotter.net |
| Commentaires: |
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| Pièce | Détails obligatoires | Grosseur des rôtis/ Épaisseur des tranches | Grosseur des paquets |
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| Durée de la maturation souhaitée | 14 jours | ||
| Bavette | Oui | ||
| Côtelette (T-Bone) | Oui | ||
| Contre-filet | Steak | PIQUÉS | 2 steaks pour 15$ max env.1/2 po |
| Filet mignon | Tranché | Médaillons 1 po d'épaisseur | |
| Surlonge (Boston) | Steak | PIQUÉS | 2 steaks pour 15$ max env.1/2 po |
| Cubes à brochette | Oui | PIQUÉS | 10 paquets d'une livre par bête |
| Cuisseau (Rosbif) | Oui | PIQUÉS | 3-4 rôtis de 2 lbs par bête |
| Escalope | Oui | Beaucoup | |
| Cubes à mijoter | Oui | Beaucoup | |
| Fondue chinoise | Tranché | ||
| Osso buco | Oui | 1 po d'épaisseur | |
| Palette | Os | Env. 2-3 lbs | Moitié désossées et moitié avec os |
| Palette | Désossé | Env. 2 lbs | Moitié désossées et moitié avec os |
| Épaule | Côte croisée | Env. 2 lbs | Avec os |
| Cubes à mijoter | Oui | ||
| Faux-filet | Steak | 2 steaks pour 15$ max env.1/2 po | |
| Veau haché | Maigre | ||
| Os à soupe | Oui | De côtes et à moelle | Le plus possible |
| Cœur | Oui | ||
| Rognon | Oui | ||
| Foie | Oui | ||
| Langue | Oui |