Nom: Ferme St-Joseph
Adresse: St-Alban
Téléphone: 418-283-2411
Courriel: fermest-joseph@telus.net
Commentaires:

Découpe de veau

No A.T.Q.: 5592 et 9627
Poids: 861 et 773
Date d'abattage: 2022-01-12
Date de découpe:
Type d'emballage: Sous vide
Nombre de personnes:

Pièce Détails obligatoires Grosseur des rôtis/
Épaisseur des tranches
Format emballage lb/kg
Durée de la maturation souhaitée
14 jours

Bavette
Oui

Entière
Côtelette (T-Bone)
Oui

1/2 pouce Emballée individuellement si trop grosse
Contre-filet
Steak

1/2 pouce
Filet mignon
Tranché

Médaillon 1 pouce Attention, les faire du bon sens.
Surlonge (Boston)
Rôtis

Rosbifs de 2 lbs piqués
Médaillon de surlonge
Oui

Médaillon 1 pouce piqué Piqué
Cubes à brochette
Oui

Piqué Faire une dizaine de paquets par bête. Piqué
Cuisseau (Rosbif)
Oui

Rosbifs de 2 lbs piqués
Escalope
Oui

En faire beaucoup SVP.
Cubes à mijoter
Oui

Fondue chinoise
Tranché

Le plus possible Juste les beaux morceaux, sans nerfs, sans gras.
Osso buco
Oui

1 à 1.5 pouce Juste les beaux, os avec moelle.
Palette
Os

Faire la moitié des palettes avec os (env 3-4 lbs) et la moitié des palettes désossées (env 2-3 lbs).
Palette
Désossé

Faire la moitié des palettes avec os (env 3-4 lbs) et la moitié des palettes désossées (env 2-3 lbs).
Épaule
Côte croisée

Faire des rôtis de 2-3 lbs.
Cubes à mijoter
Oui

Faux-filet
Steak

Comme c'est l'hiver, pas épaisseur BBQ, un peu plu mince, genre 0.5 po.
Veau haché
Maigre

Os à soupe
Oui

Le plus possible De côtes et à moelle.
Étiquettes
Nom de la ferme, nom du produit avec poids et prix

Cœur
Oui

Rognon
Oui

Foie
Oui