| Nom: | Ferme St-Joseph |
| Adresse: | St-Alban |
| Téléphone: | 418-283-2411 |
| Courriel: | fermest-joseph@telus.net |
| Commentaires: |
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| Pièce | Détails obligatoires | Grosseur des rôtis/ Épaisseur des tranches | Format emballage lb/kg |
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| Durée de la maturation souhaitée | 14 jours | ||
| Bavette | Oui | Entière | |
| Côtelette (T-Bone) | Oui | 1/2 pouce | Emballée individuellement si trop grosse |
| Contre-filet | Steak | 1/2 pouce | |
| Filet mignon | Tranché | Médaillon 1 pouce | Attention, les faire du bon sens. |
| Surlonge (Boston) | Rôtis | Rosbifs de 2 lbs piqués | |
| Médaillon de surlonge | Oui | Médaillon 1 pouce piqué | Piqué |
| Cubes à brochette | Oui | Piqué | Faire une dizaine de paquets par bête. Piqué |
| Cuisseau (Rosbif) | Oui | Rosbifs de 2 lbs piqués | |
| Escalope | Oui | En faire beaucoup SVP. | |
| Cubes à mijoter | Oui | ||
| Fondue chinoise | Tranché | Le plus possible | Juste les beaux morceaux, sans nerfs, sans gras. |
| Osso buco | Oui | 1 à 1.5 pouce | Juste les beaux, os avec moelle. |
| Palette | Os | Faire la moitié des palettes avec os (env 3-4 lbs) et la moitié des palettes désossées (env 2-3 lbs). | |
| Palette | Désossé | Faire la moitié des palettes avec os (env 3-4 lbs) et la moitié des palettes désossées (env 2-3 lbs). | |
| Épaule | Côte croisée | Faire des rôtis de 2-3 lbs. | |
| Cubes à mijoter | Oui | ||
| Faux-filet | Steak | Comme c'est l'hiver, pas épaisseur BBQ, un peu plu mince, genre 0.5 po. | |
| Veau haché | Maigre | ||
| Os à soupe | Oui | Le plus possible | De côtes et à moelle. |
| Étiquettes | Nom de la ferme, nom du produit avec poids et prix | ||
| Cœur | Oui | ||
| Rognon | Oui | ||
| Foie | Oui |