| Nom: | Ferme St-Joseph |
| Adresse: | St-Alban |
| Téléphone: | 418-283-2411 |
| Courriel: | fermest-joseph@globetrotter.net |
| Commentaires: | IL FAUT GARDER MON SUIF SVP et j'ai un client qui veut des BRISQUETTES, mettons 2 morceaux. Merci ! |
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| Pièce | Détails obligatoires | Grosseur des rôtis/ Épaisseur des tranches | Grosseur des paquets |
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| Durée de la maturation souhaitée | 14 jours | ||
| Bavette | Oui | ||
| Côtelette (T-Bone) | Oui | ||
| Contre-filet | Steak | PIQUÉS | Je peux faire quoi d'autre avec ? |
| Filet mignon | Tranché | 1 pouce d'épaisseur | Médaillons, portions de 200 grammes environ. |
| Surlonge (Boston) | Steak | PIQUÉS | Je peux faire quoi d'autre avec ? Smoked meat ? |
| Cubes à brochette | Oui | PIQUÉS | Une dizaine de paquets par bête. |
| Cuisseau (Rosbif) | Oui | PIQUÉS | 2-3 rôtis de 2 lbs max par bête. |
| Escalope | Oui | Beaucoup. | |
| Cubes à mijoter | Oui | Beaucoup, à la limite, avec la surlonge ? | |
| Fondue chinoise | Tranché | ||
| Osso buco | Oui | 1.5 pouce d'épaisseur | |
| Palette | Os | Rôtis de 2-3 lbs | |
| Épaule | Côte croisée | Rôtis de 2 lbs | |
| Cubes à mijoter | Oui | ||
| Faux-filet | Steak | ||
| Veau haché | Maigre | ||
| Os à soupe | Oui | Le plus possible | De côtes et à moelle. |
| Cœur | Oui | ||
| Rognon | Oui | ||
| Foie | Oui | Paquet de 300 grammes max SVP, pas trop gros. | |
| Langue | Oui | ||
| Ris de veau | Oui |