| Nom: | Ferme St-Joseph |
| Adresse: | St-Alban |
| Téléphone: | 418-283-2411 |
| Courriel: | fermest-joseph@globetrotter.net |
| Commentaires: |
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| Pièce | Détails obligatoires | Grosseur des rôtis/ Épaisseur des tranches | Grosseur des paquets |
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| Durée de la maturation souhaitée | 14 jours | ||
| Bavette | Oui | ||
| Côtelette (T-Bone) | Oui | 1/2 po max | 2 pour 25$ max |
| Contre-filet | Steak | 1/2 po max/PIQUÉ | PIQUÉ, 2 pour 15$ |
| Filet mignon | Tranché | 1 pouce, médaillons | portion individuelle |
| Surlonge (Boston) | Steak | 1/2 po max/PIQUÉ | PIQUÉ, 2 pour 12$ |
| Cubes à brochette | Oui | PIQUÉ | PIQUÉ, au moins une quinzaine de pqts par veau comme il n'y a pas de rosbifs. |
| Escalope | Oui | Beaucoup | |
| Cubes à mijoter | Oui | ||
| Fondue chinoise | Tranché | ||
| Osso buco | Oui | 1 gros pouce d'épais | |
| Palette | Os | Moitié avec os, rôti de 2 lbs | |
| Palette | Désossé | Moitié désossé, rôti de 2-3 lbs. | |
| Épaule | Désossé | Faire en cubes à mijoter | Faire en cubes à mijoter |
| Cubes à mijoter | Oui | ||
| Faux-filet | Steak | 1/2 po max/PIQUÉ | PIQUÉ, 2 pour 15-18$ |
| Veau haché | Maigre | ||
| Os à soupe | Oui | À moelle et de côtes | Le plus possible |
| Cœur | Oui | ||
| Rognon | Oui | ||
| Foie | Oui | ||
| Langue | Oui |