Nom: Ferme St-Joseph
Adresse: St-Alban
Téléphone: 418-283-2411
Courriel: fermest-joseph@telus.net
Commentaires:

Découpe de veau

No A.T.Q.: 8129 et 5596
Poids: 820 lbs et 777 lbs
Date d'abattage: 2022-04-27
Date de découpe: 2022-05-11
Type d'emballage: Sous vide
Nombre de personnes:

Pièce Détails obligatoires Grosseur des rôtis/
Épaisseur des tranches
Format emballage lb/kg
Durée de la maturation souhaitée
14 jours

Bavette
Oui

Côtelette (T-Bone)
Oui

300 à 350 grammes / T-Bone
Contre-filet
Steak

PIQUÉS PIQUÉS : 200 grammes / tranche de steak
Filet mignon
Tranché

Médaillons d'un pouce d'épais
Surlonge (Boston)
Steak

PIQUÉS PIQUÉS : 200 grammes / tranche de steak
Médaillon de surlonge
Oui

PIQUÉS PIQUÉS : Médaillons d'un pouce d'épais
Cubes à brochette
Oui

PIQUÉS PIQUÉS : Juste des beaux et tendres, aucune tiraille, une douzaine de paquets d'une livre par bête.
Cuisseau (Rosbif)
Oui

PIQUÉS Rôti de 2 lbs, 3-4 par bête
Escalope
Oui

Cubes à mijoter
Oui

Fondue chinoise
Tranché

Osso buco
Oui

1 pouce d'épais, juste les beaux avec moelle.
Palette
Os

Rôtis de 3 lbs
Palette
Désossé

Rôtis de 2 lbs
Épaule
Désossé

Rôtis de 2 lbs
Cubes à mijoter
Oui

Faux-filet
Steak

200-250 grammes / tranche de steak environ
Veau haché
Maigre

Os à soupe
Oui

Le plus possible, de côtes et à moelle.
Étiquettes
Nom de la ferme, nom du produit avec poids et prix

Cœur
Oui

Rognon
Oui

Foie
Oui