| Nom: | Ferme St-Joseph |
| Adresse: | St-Alban |
| Téléphone: | 418-283-2411 |
| Courriel: | fermest-joseph@telus.net |
| Commentaires: |
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| Pièce | Détails obligatoires | Grosseur des rôtis/ Épaisseur des tranches | Format emballage lb/kg |
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| Durée de la maturation souhaitée | 14 jours | ||
| Bavette | Oui | ||
| Côtelette (T-Bone) | Oui | 300 à 350 grammes / T-Bone | |
| Contre-filet | Steak | PIQUÉS | PIQUÉS : 200 grammes / tranche de steak |
| Filet mignon | Tranché | Médaillons d'un pouce d'épais | |
| Surlonge (Boston) | Steak | PIQUÉS | PIQUÉS : 200 grammes / tranche de steak |
| Médaillon de surlonge | Oui | PIQUÉS | PIQUÉS : Médaillons d'un pouce d'épais |
| Cubes à brochette | Oui | PIQUÉS | PIQUÉS : Juste des beaux et tendres, aucune tiraille, une douzaine de paquets d'une livre par bête. |
| Cuisseau (Rosbif) | Oui | PIQUÉS | Rôti de 2 lbs, 3-4 par bête |
| Escalope | Oui | ||
| Cubes à mijoter | Oui | ||
| Fondue chinoise | Tranché | ||
| Osso buco | Oui | 1 pouce d'épais, juste les beaux avec moelle. | |
| Palette | Os | Rôtis de 3 lbs | |
| Palette | Désossé | Rôtis de 2 lbs | |
| Épaule | Désossé | Rôtis de 2 lbs | |
| Cubes à mijoter | Oui | ||
| Faux-filet | Steak | 200-250 grammes / tranche de steak environ | |
| Veau haché | Maigre | ||
| Os à soupe | Oui | Le plus possible, de côtes et à moelle. | |
| Étiquettes | Nom de la ferme, nom du produit avec poids et prix | ||
| Cœur | Oui | ||
| Rognon | Oui | ||
| Foie | Oui |