| Nom: | Ferme St-Joseph |
| Adresse: | St-Alban |
| Téléphone: | 418-283-2411 |
| Courriel: | fermest-joseph@globetrotter.net |
| Commentaires: |
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| Pièce | Détails obligatoires | Grosseur des rôtis/ Épaisseur des tranches | Grosseur des paquets |
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| Durée de la maturation souhaitée | 14 jours | ||
| Bavette | Oui | PIQUÉES | |
| Côtelette (T-Bone) | Oui | 2 par paquet, 20$/pqt | |
| Contre-filet | Steak | PIQUÉS | 2 par paquet, 15$/pqt |
| Filet mignon | Tranché | Médaillons 1 pouce | Paquet à 15-20$ |
| Surlonge (Boston) | Steak | PIQUÉS | |
| Cubes à brochette | Oui | PIQUÉS | En faire beaucoup comme je ne veux pas de rosbifs. |
| Escalope | Oui | ||
| Cubes à mijoter | Oui | Oui, en faire beaucoup comme je ne fais pas beaucoup de palettes ni de côtes croisées. | |
| Fondue chinoise | Tranché | ||
| Osso buco | Oui | 1.5 à 2 po d'épais | |
| Palette | Désossé | Rôtis de 2 lbs, en faire une dizaine max par veau. | |
| Épaule | Haché | ||
| Cubes à mijoter | Oui | Oui, en faire beaucoup comme je ne fais pas beaucoup de palettes ni de côtes croisées. | |
| Faux-filet | Steak | 2/pqt, Paquet à 15-20$ | |
| Veau haché | Maigre | ||
| Os à soupe | Oui | À moelle et de côtes | Le plus possible |
| Cœur | Oui | ||
| Rognon | Oui | ||
| Foie | Oui | ||
| Langue | Oui |