| Nom: | Bruno Germain |
| Adresse: | 362 Chemin Du Roy |
| Téléphone: | 4182866655 |
| Courriel: | fermeancestralegermain@hotmail.com |
| Commentaires: | gardé un rôtie pointe de surlonge non congeler |
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| Pièce | Détails obligatoires | Grosseur des rôtis/ Épaisseur des tranches | Grosseur des paquets |
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| Durée de la maturation souhaitée | 14 jours | ||
| Bavette | Oui | couper en deux | 500 a 800 gr |
| Longe arrière | bifteck d'aloyau (T-bones) | 18 mm | deux par paquet quand le filet mignon est petit |
| Longe arrière | contre filet | 19mm | contre filet avec os |
| Filet mignon | Tranché | 22 mm | 400 a 800 gr |
| Surlonge | Steak | 15mm | 400 a 800 gr |
| Médaillon de surlonge | Oui | 25mm | 400 a 900 gr |
| Cubes à brochette | Oui | 4 paquet / 18 par paquet | |
| Rosbif (roti francais) | Oui | extérieur | en jerk y |
| Steak du roy | Oui | 10 mm | 8 paquet de 500 gr le reste fondue chinoise |
| Roti de pointe de surlonge | Oui | deux rotie | individuelle |
| Cubes à mijoter | Oui | 4 paquet de 800 gr | |
| Fondue chinoise | Tranchée | ||
| Rôti de palette | Palette avec os | 45 a 55 mm | individuelle |
| Rôti d'épaule | Côte croisée | coupe en deux ou trois | individuelle |
| Longe avant | Steak de côtes (Ribsteak) | 24mm | individuelle |
| Cubes à mijoter | Oui | avant ou quartier arrière 4 paquet en tout | |
| Osso buco | Oui | 40 a 60 mm | deux par paquet |
| Os à soupe | Oui | ||
| Boeuf haché | Maigre | hacher 1 x 70% du haché | 500 a 900 gr |
| Boeuf haché | Maigre | hacher 2 x le plus gras | 500 a 900 gr |
| Araignée | Oui | ||
| Coeur | Oui | un | |
| Foie | Oui | 10mm | 200 a 500gr |
| Langue | Oui | un | |
| Queue | Oui | un | |
| Rognon | Oui | un | |
| Onglet | Oui | un | |
| Smoked meat (viande fumée) | Oui (voir formulaire des produits de transformation) | pointe de poitrines | 200 a 450 gr |