| Nom: | Ferme St-Joseph, Emilie Savard |
| Adresse: | St-Alban |
| Téléphone: | 418-283-2411 |
| Courriel: | fermest-joseph@telus.net |
| Commentaires: | Garder des morceaux pour le smoked meat SVP, merci ! |
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| Pièce | Détails obligatoires | Grosseur des rôtis/ Épaisseur des tranches | Format emballage lb/kg |
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| Durée de la maturation souhaitée | 14 jours | ||
| Bavette | Oui | ||
| Contre-filet | Steak | PIQUÉ, 1/2 po | |
| Filet mignon | Tranché | Médaillons 1 po | |
| Surlonge (Boston) | Steak | PIQUÉ, 1/2 po | |
| Médaillon de surlonge | Oui | PIQUÉ, 1/2 à 1 po | |
| Culotte de surlonge | Steak | PIQUÉ, 1/2 po | |
| Cubes à brochette | Oui | PIQUÉ | Env. 12-15 lbs par bête |
| Cuisseau (Rosbif) | Oui | PIQUÉ | 3-4 rosbifs par bête |
| Escalope | Oui | ||
| Cubes à mijoter | Oui | ||
| Fondue chinoise | Tranché | ||
| Osso buco | Oui | 1 1/2 po | |
| Palette | Désossé | Rôti de 2-3 lbs max | Faire un peu plus de désossés qu'avec os. |
| Palette | Os | Rôti de 3 lbs | |
| Épaule | Côte croisée | Rôti de 2-3 lbs max | |
| Cubes à mijoter | Oui | ||
| Faux-filet | Steak | 1/2 po | |
| Veau haché | Maigre | ||
| Os à soupe | Oui | ||
| Étiquettes | Nom de la ferme, nom du produit avec poids et prix | ||
| Cœur | Oui | ||
| Rognon | Oui | ||
| Foie | Oui |