| Nom: | Ferme St-Joseph |
| Adresse: | St-Alban |
| Téléphone: | 418-283-2411 |
| Courriel: | fermest-joseph@globetrotter.net |
| Commentaires: |
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| Pièce | Détails obligatoires | Grosseur des rôtis/ Épaisseur des tranches | Format emballage lb/kg |
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| Durée de la maturation souhaitée | 14 jours | ||
| Bavette | Oui | ||
| Côtelette (T-Bone) | Oui | Comme la dernière fois, 1/2 po d'épais, ne pas se fier au prix. | |
| Contre-filet | Steak | 1/2 po d'épais, PIQUÉ | |
| Filet mignon | Tranché | Médaillons 1 po d'épais | |
| Surlonge (Boston) | Steak | 1/4 po d'épais, PIQUÉ | |
| Médaillon de surlonge | Oui | 1/2 po d'épais, PIQUÉ | |
| Cubes à brochette | Oui | PIQUÉ | |
| Cuisseau (Rosbif) | Oui | PIQUÉ | MAX 3 lbs, si ça coûte 46$ sur la balance, en faire 2 de 23$. |
| Escalope | Oui | ||
| Cubes à mijoter | Oui | ||
| Fondue chinoise | Tranché | ||
| Osso buco | Oui | 1 à 1.5 po d'épais | |
| Palette | Os | 3 lbs | 1/2 avec os (3 lbs) et moitié désossé (2 lbs) |
| Palette | Désossé | 2 lbs | 1/2 avec os (3 lbs) et moitié désossé (2 lbs) |
| Épaule | Côte croisée | MAX 3 lbs | MAX 3 lbs sinon faire des cubes |
| Cubes à mijoter | Oui | ||
| Faux-filet | Steak | 1/2 po d'épais | |
| Veau haché | Maigre | ||
| Os à soupe | Oui | Le plus possible | De côtes et à moelle. |
| Étiquettes | Nom de la ferme, nom du produit avec poids et prix | ||
| Foie | Oui |