| Nom: | Ferme St-Joseph |
| Adresse: | St-Alban |
| Téléphone: | 418-283-2411 |
| Courriel: | fermest-joseph@telus.net |
| Commentaires: | Pour la vache de réforme # 1108 de 564 lbs, faire comme d'habitude de la viande hachée, de la fondue chinoise au maximum et du filet mignon tranché en médaillons d'un gros pouce. Merci ! |
|
|
| Pièce | Détails obligatoires | Grosseur des rôtis/ Épaisseur des tranches | Format emballage lb/kg |
|---|---|---|---|
| Durée de la maturation souhaitée | 14 jours | ||
| Bavette | Oui | ||
| Contre-filet | Steak | PIQUÉ 1/2 pouce | |
| Filet mignon | Tranché | 1 pouce | |
| Surlonge (Boston) | Steak | PIQUÉ 1/2 pouce | |
| Médaillon de surlonge | Oui | PIQUÉ 1 pouce | |
| Culotte de surlonge | Steak | PIQUÉ 1/2 pouce | |
| Cubes à brochette | Oui | PIQUÉ | Faire une douzaine de paquets par bête |
| Cuisseau (Rosbif) | Oui | PIQUÉ | Faire 6 rôtis de 2 lbs par bête |
| Escalope | Oui | ||
| Cubes à mijoter | Oui | Full ! | |
| Fondue chinoise | Tranché | ||
| Osso buco | Oui | 1 pouce | |
| Palette | Os | 3 lbs | Faire 5 palette avec os par bête de 3 lbs chacune, le reste en palettes désossées ou en cubes à mijoter. |
| Palette | Désossé | 2 lbs | |
| Épaule | Côte croisée | 2 lbs | |
| Cubes à mijoter | Oui | ||
| Faux-filet | Steak | 1/2 pouce | |
| Veau haché | Maigre | ||
| Os à soupe | Oui | De côtes et à moelle | |
| Étiquettes | Nom de la ferme, nom du produit avec poids et prix | ||
| Cœur | Oui | ||
| Rognon | Oui | ||
| Foie | Oui |