| Nom: | Ferme St-Joseph, Emilie Savard |
| Adresse: | St-Alban |
| Téléphone: | 418-283-2411 |
| Courriel: | fermest-joseph@telus.net |
| Commentaires: | Les colonnes ont été arrachées mais je ne veux pas de T-Bones anyway alors ce qu'il reste du filet mignon en médaillons et le contre-filet en steaks. Je manque toujours de cubes à mijoter. On pourrait en faire avec quoi ? Je ne veux pas d'escalopes car j'en ai d'avance, ça va me faire beaucoup de rosbifs, puis-je avoir des cubes à mijoter même si c'est une partie noble ? En me faisant quand même quelques rosbifs ? La culotte de surlonge en cubes à mijoter aussi ? Sacrifier quelques côtes croisées pour des cubes ? Faire attention de ne pas faire les palettes avec os trop grosses. Merci ! |
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| Pièce | Détails obligatoires | Grosseur des rôtis/ Épaisseur des tranches | Format emballage lb/kg |
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| Durée de la maturation souhaitée | 14 jours | ||
| Bavette | Oui | ||
| Contre-filet | Steak | 1/2 po d'épais PIQUÉ | |
| Filet mignon | Tranché | 1 pouce d'épais | |
| Surlonge (Boston) | Steak | 1/2 po d'épais PIQUÉ | |
| Médaillon de surlonge | Oui | 1 pouce d'épais PIQUÉ | |
| Culotte de surlonge | Steak | 1/2 po d'épais PIQUÉ | |
| Cubes à brochette | Oui | PIQUÉ | Pas plus de 10 lbs par bête. |
| Cuisseau (Rosbif) | Oui | PIQUÉ Rôti de 2 lbs | |
| Cubes à mijoter | Oui | ||
| Fondue chinoise | Tranché | Beaucoup | |
| Osso buco | Oui | ||
| Palette | Os | 3-4 lbs - Faire la moitié des palettes avec un os et l'autre moitié désossées. | |
| Palette | Désossé | 3 lbs - Faire la moitié des palettes avec un os et l'autre moitié désossées | |
| Épaule | Côte croisée | 2-3 lbs | |
| Cubes à mijoter | Oui | BEAUCOUP | |
| Faux-filet | Steak | 1/2 pouce d'épais | |
| Veau haché | Maigre | ||
| Os à soupe | Oui | ||
| Étiquettes | Nom de la ferme, nom du produit avec poids et prix | ||
| Cœur | Oui | ||
| Rognon | Oui | ||
| Foie | Oui |