| Nom: | Emilie |
| Adresse: | St-Alban |
| Téléphone: | 418-283-2411 |
| Courriel: | fermest-joseph@globetrotter.net |
| Commentaires: |
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| Pièce | Détails obligatoires | Grosseur des rôtis/ Épaisseur des tranches | Grosseur des paquets |
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| Durée de la maturation souhaitée | 14 jours | ||
| Bavette | Oui | Entière | |
| Côtelette (T-Bone) | Oui | 2/pqt, environ 20$ pour 2 | |
| Contre-filet | Steak | PIQUÉS | 2/pqt, environ 15$ pour 2 |
| Filet mignon | Tranché | Médaillons 1 pouce | Paquet à environ 15$ |
| Surlonge (Boston) | Steak | PIQUÉS | 2/pqt, environ 15$ pour 2 |
| Cubes à brochette | Oui | PIQUÉS | Paquet à environ 12$ |
| Cuisseau (Rosbif) | Oui | Rôti de 2 lbs environ | Faire 2-3 rôtis par bête, le reste en escalopes et un peu de cubes à brochettes. |
| Escalope | Oui | En faire beaucoup. | |
| Cubes à mijoter | Oui | Oui, beaucoup. | |
| Fondue chinoise | Tranché | Paquets de 300 grammes. | |
| Osso buco | Oui | 1 po d'épaisseur | Paquet de 2 semblables. |
| Palette | Désossé | 2/3 désossées | Faire des palettes désossées d'environ 2 lbs |
| Palette | Os | 1/3 avec os | Faire des palettes avec os d'environ 2-3 lbs |
| Épaule | Côte croisée | avec os | 2lbs avec os |
| Cubes à mijoter | Oui | ||
| Faux-filet | Steak | 2/pqt, environ 15-20$ pour 2 | |
| Veau haché | Maigre | ||
| Os à soupe | Oui | Le + possible | de côtes et avec moelle |
| Cœur | Oui | ||
| Rognon | Oui | ||
| Foie | Oui | ||
| Langue | Oui |